Låt oss spola tillbaka bandet till 1700-talets Neapel. Glöm fina bestick, vita linnedukar och ananas – pizzan föddes som den ultimata snabbmaten för folk i farten. Den såldes på gatan, veks ihop som en plånbok, åts med händerna och var framförallt billig.

År 1889 kom drottning Margherita på besök. En lokal pizzabagare ville imponera och svängde ihop en pizza med röd tomat, vit fior de latte och grön basilika (färgerna i den italienska flaggan). Drottningen älskade den, pizzan fick hennes namn, och resten är en väldigt god historia.

Men vad gör en pizza napoletansk idag? Italienarna tar detta på blodigt allvar, men vi kan koka ner det till detta:

• Ugnen är varmare än helvetet: Vi pratar runt 450–500°C. En riktig napoletansk pizza gräddas bara i 60 till 90 sekunder. Det är snabbare än du hinner bestämma vilken serie du ska se på Netflix.
• Leopardmönstret: Ser du de svarta, brända små bubblorna på kanterna? Det är inte vi som har scrollat på telefonen och glömt pizzan i ugnen. Det kallas för "leopardfläckar" och är ett bevis på en perfekt jäst deg som mött extrem värme.
• Den är... blöt i mitten: Okej, vi måste prata om elefanten i rummet. Om du försöker hålla en slice rakt ut i luften kommer den att sloka tröttare än en tulpan i augusti. En napoletansk pizza ska ha en stor fluffig kant (cornicione) och ett supertunnt, nästan soppigt och mjukt center där ingredienserna smälter ihop.
• Mindre är mer: San Marzano-tomater, färsk fior de latte, färsk basilika, olivolja och en deg gjord på nördigt mjöl, vatten, salt och jäst. Inget onödigt tjafs. Och definitivt ingen bea-sås.

Hur äter man den då? Du kan absolut äta den med kniv och gaffel om du känner dig civiliserad. Annars gör du som i Neapel: vik slicen på mitten på längden (så kallat "a portafoglio" – som en plånbok) så att fyllningen stannar kvar, och hugg in.

(Och gällande ananas... okej, vi ska vara ärliga. Vi är faktiskt inte från Neapel. Så om du verkligen måste ha ananas på din pizza, kan vi överväga att smuggla med lite vid sidan av. Men du får applicera den själv, utom synhåll för oss. Vad du gör med din pizza i mörkret är mellan dig och ditt samvete!)